香檳名莊Salon莊主Didier Depond 先生難得訪台，我於是把握機會與他對Salon香檳的種植與釀造進行深入對談。我向他請教Salon如何決定生產年份，如何選擇酵母，如何釀造香檳基酒，還有他們團隊對生物動力法的看法與應用。此次餐酒會，除了垂直品飲Salon 2015, 2012, 2013, 2007, 還有 Delamotte白中白年份香檳2018, 2002。他們團隊釀造的白中白香檳皆表現優雅悠長的礦物尾韻，即使其他名莊的高階香檳也少有如此表現！其中Delamotte 2002令我十分驚艷，層次豐富的果乾、氧化蘋果、陳年橘皮、蘑菇、蜂蜜與無花果、起司等，加上德國雷思令常出現的迷人礦石風味，充分展現陳年香檳的魅力！莊主同時推薦一款極特殊的阿根廷Malbec 《Tiano & Nareno 2015》，幾乎是一靠近杯口瞬間便感受到阿根廷探戈魔幻般的節奏，奔放的紫羅蘭香水與黑櫻桃漿果佔據你所有的思緒！柔和細緻的單寧和令人垂涎三尺的酸度，使他成為中餐的好夥伴。